CHIN ANH FORUM

DIỄN ĐÀN CHÍN ANH CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN
 
Trang ChínhCalendarTrợ giúpTìm kiếmĐăng kýThành viênNhómĐăng Nhập

Share | 
 

 Kinh nghiệm hay:Nấu nhanh – bí quyết giữ chất bổ

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
gianggiangonline



Tổng số bài gửi : 4
Registration date : 25/08/2010

Bài gửiTiêu đề: Kinh nghiệm hay:Nấu nhanh – bí quyết giữ chất bổ    Wed Aug 25, 2010 12:13 pm

Nếu bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại.

Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng. Nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe. Với hầu hết các nhóm thực phẩm, việc nấu lâu trên lửa đều không tốt.



Rút ngắn thời gian chế biến thịt cá

Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C, protit đông vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có kèm theo giấm và các quả chua, axit làm quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. Quá trình đông vón vừa phải sẽ làm cho protit dễ tiêu.
Nhưng khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protit giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu. Quá trình này hay xảy ra khi nướng, hấp trong lò nhiệt độ cao, hay rán trong dầu mỡ quá lâu.
Vì vậy, bạn không nên nướng hay rán đồ ăn giàu đạm quá lâu.
Tránh làm cháy mỡ

Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống, dầu mỡ không có biến đổi đáng kể. Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn, các axit béo không no mất tác dụng có ích và tạo thành các chất có hại. Khi bạn nướng thịt trên bếp lửa, mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm; thực chất đó là các carbuahydro thơm vòng, tác nhân gây ung thư.
Để an toàn, tránh rán thức ăn quá lâu, không dùng loại dầu mỡ cũ.
Chất bột cũng không nên nấu lâu

Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn không có biến đổi đáng kể. Việc chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn. Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao, đặc biệt là trong môi trường khô, các thành phần tinh bột cũng bị biến đổi thành khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể.
Bảo vệ vitamin và khoáng

Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê…) trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Do vậy, nên sử dụng thức ăn cả phần cái và phần nước.
Vitamin là chất dễ bị mất khi nấu nướng nhất. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ, chỉ hao hụt 15-20% trong quá trình nấu nướng bình thường. Các vitamin tan trong nước mất nhiều hơn do dễ bị hòa tan và phân giải, nhất là trong môi trường kiềm.
Việc ngâm thực phẩm trong nước, luộc nhiều nước rồi đổ đi, sử dụng xút (hoặc vôi) trong nấu nướng, bảo quản thức ăn lâu… đều làm mất nhiều vitamin nhóm B và C (có thể tới 90%). Khi luộc thịt, cá một lượng tương đối vitamin nhóm B ra theo nước luộc.
Vitamin C ít bền vững nhất. Nó không những dễ hòa tan trong nước mà còn bị ôxy hóa nhanh, nhất là ở nhiệt độ cao. Trong thời gian bảo quản, lượng vitamin C cũng giảm dần. Để giữ vitamin C, cần dùng rau quả, rửa rồi mới gọt – thái, và thái rồi cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay.

the thao
Về Đầu Trang Go down
Xem lý lịch thành viên
 
Kinh nghiệm hay:Nấu nhanh – bí quyết giữ chất bổ
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang
 Similar topics
-
» nên mua loại kim đan và len nào?
» có chị nào có kinh nghiệm móc mũ khổ lớn
» Hỏi về cách đan một cái khăn đơn giản
» Kinh nghiệm Hàn Quốc
» Gợi ý cho những ai muốn mở khu vui chơi trẻ em

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
CHIN ANH FORUM :: NÓI CHO NHAU NGHE :: GIA CHÁNH_NẤU NƯỚNG_ẨM THỰC-
Chuyển đến